秋雨渐凉,没什么比一炉寿喜烧更能让人满足的

小凡 •  • 个斑马路过

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武汉似乎已经告别夏天,进入秋天了,一直以为还会回热几天,没想到这绵绵阴雨天,更凉了。要说这个天气最能让我食指大动的,莫过于那一炉寿喜烧了。
 
寿喜烧在日本就是牛肉锅的代名词,也被叫作“锄烧”或“牛锅”,日语写作“すき焼き”(SUKIYAKI)。“锄烧”这个名字的由来,根据江户时代的《料理早指南》一书的记载,源自农民把鸡肉等一些随手可得的食物放在锄头上烤熟吃的习惯。“锄”字读作“すき”,大致和“寿喜”两字差不多的音,喜欢吉祥字眼的中国人就把这个东西音译成“寿喜烧”了。
 
江户时代的寿喜烧一般是用鸡肉、鸭肉或者鱼肉去做,直到1859年横浜被开放为通商口岸,大批的洋人带着他们的吃肉习惯入驻这个城市,好学的日本人突然觉得,吃牛肉也是“文明开化”的标志,于是开始模仿起吃牛肉。
 
寿喜烧
寿喜烧
 
跟四川火锅相比,寿喜烧简直是火锅界里最温柔的存在,你侬我侬秋冬约会的最佳选择。在日本,关东人用的是切成大薄片的牛肉,加上酱油、糖、味醂还有日本口味的海鲜汤煮熟后端出来热腾腾地吃。早期辅料用的是大葱,现在很多用的是洋葱提味,再加上香菇、老豆腐、魔芋丝、“野菜”等料,把整个锅塞得满满的,颇有幸福感。当然也有关西的吃法,不过我更喜欢吃关东派的寿喜烧。
 
丼聖日膳西园店
丼聖日膳西园店
 
丼聖日膳西园店
丼聖日膳西园店
 
昨天,是武汉入秋以来最让我感到凉意的一天了,于是选择了吃一锅寿喜烧。就在西园的丼聖日膳,这是从以前丼聖时尚料理延伸出来的一个新品牌。
 
西园丼聖重新装修后,菜单、风格、视觉均有提升和些微的改变,亲和文艺,更好地诠释了一碗好饭的品牌内涵。
 
寿喜烧的食材分为定番和辅助两类,定番就是必不可少的食材,没有了它们就不能称之为寿喜烧。而辅助则是根据个人喜好选择性加入的食材。
 
寿喜烧
寿喜烧
 
在丼聖点了一锅寿喜烧,经过精心的摆盘,不一会就上桌了。定番食材牛肉、生鸡蛋、烤豆腐、葱根、春菊(茼蒿)、香菇、大葱等都有,牛肉底部垫有大白菜,看起来像一座山一样,感觉这一锅都堆满了食材。
 
寿喜烧
 
寿喜锅,必须是低矮的平底锅。生铁锅导热迅速,保温性好,一方面能快速锁住食材的鲜味和水分,不易冷掉。而平底和浅身的锅为了让汤汁均匀地渗透进食物。将汤底倒入锅中加热,白菜会慢慢出水变软,堆满整锅的食材都会慢慢沉进汤底炖煮,不慌不忙。
 
寿喜烧汤底
寿喜烧汤底
 
说到汤底,也是整锅寿喜烧美味的基础。丼聖的关东派的寿喜烧汤底清爽,以木鱼花、味淋、砂糖、酱油来调味,酱油比例少,且咸且甜。汤底是和寿喜烧一起端上桌,现场倒入锅内然后加热。
 
寿喜烧
 
差不多5分钟,所有食材都已经在寿喜锅内开始滚动,看着冒着热气的锅物,突然感觉这个秋天更加美好了。
 
涮牛肉
涮牛肉
 
这个时候可以先涮牛肉了,丼聖选用的牛肉品质上乘,肉质鲜嫩,雪花分布均匀,涮一会儿就好了。
 
沾蛋液
沾蛋液
 
别忘了随锅上桌的生鸡蛋。就是用来沾牛肉的。用筷子将蛋液搅拌均匀,据说搅9下最好。然后将涮好的牛肉裹满蛋液,牛肉的余温将生蛋液热得3成熟,入口口感浓郁,加上牛肉的鲜味,这样吃涮牛肉简直美味。
 
寿喜烧
 
涮完牛肉,锅内其他食材也都已经可以开吃了,吸收了清爽汤底的食材很是入味,而蔬菜焖烧出来的汁水,鲜甜清香,又有一种奇妙的融合。
 
如果一整锅吃完了,你还在回味寿喜锅的味道,建议你将寿喜烧剩下的汤汁与蛋液拌着白饭来吃。是不是想着就很满足呢?
 
辣白菜雪花牛肉锅
辣白菜雪花牛肉锅
 
对于很多口味偏重的武汉人,丼聖也为你准备了“辣白菜雪花牛肉锅”,将锅底里面加入了辣白菜,整个汤底味道变得更浓郁,而且稍辣,很过瘾。汤底也是专门为这个辣白菜雪花牛肉锅而熬制的,口味也和寿喜烧汁有所不同。
 
辣白菜雪花牛肉锅
辣白菜雪花牛肉锅
 
辣白菜雪花牛肉锅的牛肉和寿喜烧的一样,只是配菜根据口味而稍有调整,牛肉也不用沾蛋液,吸收了带有辣白菜汤汁的牛肉又有另外一种风格。
 
在丼聖品尝寿喜烧的同时,也别忘了这里招牌的美式寿司。
 
众所周知,寿司是日本有代表性的美食,那么美式寿司又是怎样的呢?
 
美式寿司的开端非得是加州卷莫属了,在1970年代,位于加州洛杉矶日本人聚居区的一家餐厅发明的,据说这家餐厅被称为叫东京会馆,寿司师傅在研究寿司如何能适应美国人口味的时候发明的。美国人不吃日式握寿司,主要原因是因为生鱼片,所以寿司师傅在卷寿司的基础上进行改进。卷寿司的生鱼片被熟蟹肉取代,加入美国人很喜欢且是蟹肉标配的牛油果,再加入青瓜。为了解决外面较硬的干海苔造成的难以咀嚼的困难,寿司师傅创新得把米饭卷在了外面,海苔卷在了里面,外面撒上细碎的红色鱼子或肉松等食材,给人一种层次丰富的感觉。寿司的标配也从山葵和酱油,变成了美乃滋。美式加州卷由此诞生。
 
美式寿司
美式寿司
 
对于美式寿司来说,寿司更是一种视觉的艺术,美式寿司的配料多为熟食,海鲜搭配水果,经过特别的做法,降低生鲜的感觉,更适合中国人的口味;同时食材搭配多样,口感也更丰富,如健康营养的牛油果,蟹柳,鳗鱼等;此外摆盘结合了西餐的美学摆盘,更加讲究外形的美感和造型,取名也更加华丽和大胆。
 
丼聖招牌彩蝶卷
丼聖招牌彩蝶卷
 
丼聖就是最早在武汉主打美式寿司的餐厅了,而其中最受到好评的莫过于招牌彩蝶卷。
 
丼聖招牌彩蝶卷
丼聖招牌彩蝶卷
 
小小的彩蝶卷,寿司米就里裹着采用蟹味十足的日本大崎蟹柳并手工揉碎的蟹柳沙拉;精选新鲜大虾,纯手工,炸得酥脆的炸虾;经过10到工序制作的寿司虾;用火枪喷烤过,香甜肥美,口感丰富的鳗鱼;以及有着“森林奶油”之称的牛油果等多种食材,口感各有不同,层次非常丰富。
 
美式寿司
美式寿司
 
寿司米以来自日本的越光米最负盛名。据说丼聖的寿司米采用的是来自中国东北丹东的“心悦大米”,属于越光米系列水稻品种。口感更有韧劲,煮食之前则需要一段时间的浸泡,更适合中国人的口感需求。
 
艾力克斯
艾力克斯
 
除了彩蝶卷,丼聖近期又推出了一些新的口味的美式寿司。我很喜欢这款艾力克斯。除了牛油果、鳗鱼、炸虾等食材,竟然还加入了鹅肝,鹅肝特有的浓郁口感让寿司变得很有回味。
 
今天只是介绍了丼聖这个季节最吸引人的美味,其实在这里你还能吃到刺身、握寿司、手卷、日式烤串、多种日式小吃、牛肉饭等主食。无论是一人用餐,还是三两好友聚餐,都是非常适合。
 
这个周末是不是可以约一下了呢?

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GOBANMA福利
 
丼聖日膳
价值58元的寿喜锅10份
价值68元的辣白菜雪花牛肉锅10份
 
你可以添加斑马君的个人微信
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2016年10月17日截止



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